Jak zawijać gołąbki?

Gołąbki są tradycyjną potrawą kuchni w Europie Środkowej i Wschodniej. Niegdyś uznawane za danie biedniejszych warstw społecznych ze względu na rozpowszechnioną uprawę kapusty, z biegiem czasu stały się cenionym przysmakiem. Obecnie przyrządzane są niemal na całym świeci, bowiem znaleźć możemy przepisy na gołąbki chińskie, francuskie czy meksykańskie.

W Polsce nie ma chyba domu, gdzie gołąbki nie gościłyby od czasu do czasu na stole. Wykonuje się je na specjalne okazje jak święta, spotkania rodzinne oraz na co dzień. Jak wiele innych dań także i to, zmieniało swoją formę, ponieważ zaczęto obok tradycyjnych gołąbków przygotowywać także gołąbki bez zawijania. Te drugie są nieco szybsze w gotowaniu, bowiem nie potrzeba dusić kapusty w całości a następnie zawijać farszu w jej liściach, wystarczy ją poszatkować i wymieszać z mięsem oraz ryżem a utworzone z takiej masy gołąbki udusić w sosie i tak podawać.

Tak jedna jak i druga postać ma swoich zwolenników i przeciwników w zależności od tego co bardziej nam smakuje oraz ile mamy czasu żeby przygotować takie danie. Klasyczne gołąbki w sosie pomidorowym, są jednak najbardziej rozpowszechnione. Niektórzy nawet twierdzą, że tylko sos pomidorowy najlepiej łączy się z tym daniem i nigdy nie używają innego. Jednakże stosować można różne sosy jak też rozmaite dodatki. Niegdyś przyrządzane na Wigilię bezmięsne gołąbki, obecnie zwane także wegetariańskimi, zawierały w swoim wnętrzu kaszę gryczaną i grzyby. Dzisiaj prócz klasycznego farszu w liściu kapuścianym zawija się soczewicę, warzywa, soję, pieczarki w zależności od tego, jaką postać smakową dania chcemy uzyskać. Nawet dla osób odchudzających się jak też zmieniających nawyki żywieniowe na zdrowe przyzwyczajenia, powstały przepisy na dietetyczne i lekkostrawne gołąbki na przykład według Dukana.

Jak wiadomo gołąbki muszą zawierać w swoim składzie kapustę, jednak nie koniecznie tą zwykłą, wyśmienite są także gołąbki z kapusty włoskiej lub pekińskiej, można je również przyrządzić, jako gołąbki do słoika. Nadto w celu zawinięcia farszu, zwłaszcza w krajach Półwyspu Bałkańskiego stosuje się liście winogronowe. Warto i nad takim pomysłem się pochylić, aby posmakować prócz naszych tradycyjnych gołąbków czegoś innego. Bez względu na to, czy w naszych domach przygotowujemy gołąbki ziemniaczane, zawijane, z mięsem lub bez, zawsze są one pyszne i potrafią podbić serca nawet najbardziej wybrednych smakoszy.